厨师长教你酱烧带鱼怎么做好吃，只要掌握这一点，带鱼浓香适口

带鱼属于海鱼的一种，一般海鱼都会卖的比较贵，但是带鱼却比较便宜，十多块钱就能买一斤，那是因为带鱼的产量高，而且运输成本比较低，带鱼在出海之后几小时内就会死去，因此只能够冷冻保存、运输，相比其他的活鱼运输，减少了成本，价格自然也就降下来了，所以带鱼自然也成为了餐桌上非常受欢迎的海产品。

【酱烧带鱼】

1.首先我们准备一条带鱼，剪去鱼鳍和鱼头，把鱼腹剖开去除内脏和黑膜，用清水冲洗干净，带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂可以直接食用，不喜欢的用钢丝球轻轻的刷掉就可以了。然后在鱼身两侧，每隔1厘米划上一刀方便入味，划好以后切成四厘米左右的段放入盆中腌一下。

2.加入几片生姜去腥，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟，给带鱼码味。

3.接着我们准备小料，小葱切成葱花，生姜切成菱形片，大蒜切成片，再准备两个红椒，洗干净切成圈备用。

4.把腌好的带鱼挤干料汁放入盆中，打入一个蛋黄抓匀，蛋黄主要用来上色，再放入一小撮淀粉继续抓匀，让淀粉均匀裹在带鱼上面锁住里面的水分。

5.下面我们把处理好的带鱼煎一下，相比较油炸煎制更加省油不会油腻，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止带鱼粘锅，油温五成热时把带鱼依次放入锅中，保持小火煎制，经常摇晃锅以免鱼皮粘在锅底，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制5分钟，带鱼煎熟表面呈金黄色时倒出来控油。

6.锅内留底油，放入葱姜和红椒圈，开小火煸炒出香味，沿锅边淋入料酒5克，生抽5克，再加入蚝油5克增鲜，放入少许清水搅拌化开调料。然后倒入煎好的带鱼，开大火翻炒均匀，让料汁均匀包裹在带鱼上面，再撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂，可以直接食用。

2.煎带鱼时要全程小火，定型以后再翻面，以免破碎。