潮汕粿条制作过程（在外漂泊的潮汕人做梦都想的吃的“粿条”）

潮汕粿条是广东潮汕有名的地方小吃，广州人称为“沙河粉”，潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。炒成的笋粿条，热腾腾、香喷喷，其特色是色泽白里带赤，柔软醇香，有独特的名笋风味。粿条在潮汕普遍有两种做法：煮粿条跟湿炒粿条

牛肉粿条汤

食材：牛股骨、南姜、粿条、香菜、葱头、牛肉丸、牛筋丸、牛杂、牛肉、盐、芹菜

步骤：1、汤底是重点。买几根牛股骨或者牛肋骨，加上几个拍烂的南姜、一条牛杂，一起熬煮一锅汤，撇去浮沫。2、粿条要买纯米浆研磨而成的，放入冰箱冷藏一个小时以上，再取出，切成细条状。这样做出来的粿条口感更爽口，也不会糊。

3、把红葱头爆香。芹菜洗净后切成粒。香菜洗净。4、把粿条倒入汤中烫熟，用漏勺捞出，装在碗里。把刚切好的新鲜牛肉薄片放入热汤里涮至八分熟，中间还透着肉红色，就捞出，搁置在粿条上面。5、撒上芹菜、香菜、少许盐、两个葱头，迅速勺热汤淋满一碗。勺两个煮熟的牛肉丸、牛筋丸搁上。一碗香喷喷的牛肉粿条汤便出炉了。

炒粿条：

传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条翻炒几下，再将少量的水倒入，在粿条的另一面形成微焦状，再放入肉丝、虾仁，洋葱丝，番茄片等配料同炒上盘的。

现 在的炒粿条已经少了加水这一环节，所以口感很传统的也略有差别，不过还是有点老店一直遵循传统，一般他们的招牌上为注明老式炒粿条。汤粿条就是把粿条过热水，晾干垫底，再加上配料与清汤。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在油（朥）以及火候。油（朥）足、火候够，则香浓可口。