馒头自然开花要怎么做（做开花馒头，不要只用酵母）

红糖开花馒头的做法步骤：

首先准备一些红糖，倒进碗内，加适量开水搅拌，红糖要用开水可以化开，糖量自己定，而水量和面粉的比例弄好就行，水和面粉1:2，也就是说500克面粉，要用250克的水。

多次搅拌后再静置一会儿，先不要着急加酵母，因为水太烫了，不适合加酵母，否则会被烫死失去活性。

等到水温有三十几度的样子时，可以放入适量酵母，注意比例，酵母和面粉1:100，也就是说500克面粉，要用5克酵母粉。

放进酵母后搅拌化开，再等待三分钟，经过静置可以让酵母充分激活，待会儿发面更容易。

将酵母红糖水倒进面粉内，用筷子或者用手搅拌成面絮，再揉成面团，如果不能一次性揉光的话，可以盖起来等五分钟，再下手揉面，一直将面揉到非常光滑的程度，手和盆子也不能有面，做到这样就说明面揉得很好。

揉好之后，盖起来醒面，耐心等到面团有两倍大的时候，如果面没发好一定不能着急去做。

等面发好了，在小碗里放两克无铝泡打粉和一点点水，搅拌化开，倒进面团中揉搓，再加一勺猪油揉搓，揉面过程至少二十分钟。

接着把面团搓成长条，分成剂子，现在开始整形，平常我们做白面馒头，要求的是表面光滑，剂子需要再次揉搓几遍，团成圆圆的形状，而做开花馒头就没这么多讲究，把剂子简单整一下，毛口朝上就好了，或者直接用手揪出剂子，底部弄平整就行，表面粗糙容易开花。

然后把整好的馒头放进蒸屉，记得要收口的位置朝上，这一点也和白面馒头不同。

蒸屉内放好馒头胚后，先盖起来，但不要放进蒸锅，再次醒面，待馒头胚体积变大后，给蒸锅内加水煮开。

最后将蒸屉放进蒸锅，继续大火蒸二十分钟，关火后焖五分钟出锅。记得开水上锅蒸，这一点和蒸白面馒头不同。

做开花馒头注意几点：

1）做开花馒头，不要只用酵母，还要多加一个料，这个料是无铝泡打粉，有了它不愁馒头不开花，再配合合适的整形，馒头开花很自然，成功率高。

2）和面的时候，注意要等红糖水凉下来才能放酵母，别弄错让酵母失去活性。

3）给馒头整形时，不用揉太多次，稍微揉圆就好，收口的位置要粗糙，若是太光滑就难开花。

4）蒸开花馒头时，要将收口的位置朝上放，并且要开水上锅蒸，这样才利于开花。