土豆炖鸡块，是一道以鸡肉、土豆为主料做成的家常菜，鸡肉软烂，土豆绵软，汤汁浓郁。与新疆大盘鸡，山东济南的黄焖鸡有异曲同工之处。土豆炖鸡块不管是搭配面条，米饭还是馒头，都非常下饭。尤其是土豆，得到了鸡肉汤汁的浸润，软嫩入味，深得人心。

土豆炖鸡块，鸡肉是绝对的主角，其味道要香，口感要嫩，汤汁要浓。而土豆则是鸡肉的最佳配角，不抢不争，相得益彰，是我对这道菜的理解。

家常版土豆炖鸡块

土豆炖鸡块，很多人的痛点是鸡肉又硬又柴，还不入味，味道跟饭店的比相去甚远。不管是饭店做法还是家常做法，鸡肉的处理方法不外乎以下几种，要根据食材做出正确的选择，才能做出理想的效果。

1. 浸泡。尤其是新鲜的鸡肉，清水浸泡就可以泡出血水杂质等。
2. 焯水。又是对冷冻的鸡肉，冷水下锅焯水可以有效去除血污等。
3. 腌制。采用香料，盐，料酒，生抽等腌制鸡肉，不仅使鸡肉提前入味，还能去除部分腥味异味。
4. 油炸或煸炒。鸡肉高温油炸或者煸炒不仅可以去除异味，还可以增加香味。
5. 加酒或醋。炖鸡时加入料酒，利用酒的挥发性特点，带走部分异味。
6. 加香辛料。炒鸡肉时加入干辣椒，八角，花椒等香辛料，可以在增香的同时掩盖异味。

今天跟大家分享我家常版土豆炖鸡块的做法，鸡肉不焯水，不腌制，吃起来软烂入味不发柴。

——家常版土豆炖鸡块的做法——

【主料】：小公鸡半只/土豆两个

【辅料】：葱段/姜片/蒜瓣/香菜

【香辛料】：八角/花椒/香叶/白芷

【调味料】：生抽/白糖/食盐/料酒/蚝油

【步骤】：

—STEP 1—

1，农贸市场宰杀生长期在一年左右的小公鸡一只，摊主帮忙剁成小块。回家后选用其中一半，清水浸泡30分钟，泡出血水后冲洗干净，沥干水分。

2，土豆去皮洗净，切成滚刀块。

3，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再剥一些蒜瓣。再准备少许八角，香叶，花椒和白芷。

—STEP 2—

1，热锅下入凉油，转中火下入姜片爆香，然后下入沥干水分的鸡肉翻炒。

2，炒至鸡肉变色，下入八角，花椒，香叶，白芷，继续翻炒。

3，鸡肉炒干，炒透，炒香，呈现金黄色泽时，下入蒜瓣煸炒。

4，然后顺锅边烹入料酒，下入生抽，少许蚝油翻炒均匀。

5，锅中下入适量热水没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖30分钟。

6，时间到下入洗好的土豆，再炖10分钟。

7，时间到下入葱段，加入少许盐调味，关火出锅。

—STEP 3—

出锅装盘，点缀上少许香菜段，鲜香扑鼻的家常版土豆炖鸡块就完成了。

—TIPS—

1. 关于鸡的选择。以一年左右日龄的小公鸡，活鸡宰杀效果最佳，这样的鸡肉质鲜嫩不柴。
2. 关于浸泡和焯水。活鸡现杀不建议焯水，焯水会导致鸡肉变硬，变柴，影响口感，只需要清水浸泡出血水即可。但是如果选用冷冻的鸡肉或者鸡腿肉，本身就没有鲜嫩可言，建议焯水处理，可以有效去除血沫等。
3. 关于腌制。因为这是道炖菜，有炖制入味的过程，所以不需要提前腌制。
4. 关于油炸和煸炒。油炸一般是饭店常用的方法，家常做法建议采用煸炒的方法。建议使用中火慢慢煸炒，炒干，炒透，这样才能更好的吸收汤汁，让鸡肉入味，这也是这道菜关键步骤。
5. 关于辣椒。这到菜加入干辣椒和青椒，效果都不错。因为家中小孩吃不了辣的缘故，我没有放辣椒。

—小结—

土豆炖鸡块，味香，肉嫩，汤浓，吃起来鲜香扑鼻，回味悠长。尤其是其汤汁配上宽面，或者大米饭，老婆孩子吃不够。如果你也喜欢我的分享，不妨也来试试吧。