清汤火锅汤底的做法（开店用了30年的清汤秘方）

经常吃粉面的朋友都知道，粉面要好吃，清汤很重要，米粉和面条本身就属于平味，要想好吃所用的清汤就要好喝，如果你能熬一锅好的清汤，粉面将会吃不腻。我们家开了一家清汤面店，有30多年了，生意都很好，也算是老字号，期间不少朋友问过我熬清汤的秘方，其实很简单，我们店用的清汤就是用牛骨头熬，但是我告诉他们配料秘方，他们还是熬不好，所以笔者把我们家熬牛骨头汤的秘诀教大家，可是我们家开店用了30年的清汤秘方，不管是做火锅，清汤面，还是当高汤都香。

大家应该都很经常吃火锅，在我们这边吃火锅，现在已经不流行吃川味的麻辣火锅，而是更流行吃牛肉火锅，就是因为牛骨头熬出来的高汤特别清甜好喝，所以在我们这里牛肉火锅异常火爆，但是价格也相当贵，很多人也尝试在家里熬牛骨头汤当清汤火锅汤底，最终都是没店里的浓白好喝，特别失望，其实熬牛骨头汤还是有一定技巧，下面笔者教大家熬牛骨头汤秘诀，熬一锅，不管是做火锅，清汤面，还是煮菜当高汤都非常香。

【熬牛骨头汤的做法】

食材：牛骨头1000克，当归，生姜，八角，青红酒；

制作步骤：

1、买牛骨一定要买新鲜的牛骨，市场很多冰冻的牛骨我们不要，可能很多店里都用冰冻的，所以自己买选择新鲜的牛骨，记得叫卖家躲块，拿回来用清水冲洗干净即可；

2、起锅倒入凉水，下入清洗干净的牛骨头，水要没过牛骨头为准，然后开火焯出血沫捞掉；

3、焯好之后，把牛骨头捞出来用热水冲洗干净，准备一个大的砂锅，把牛骨头放进去，多加一点水，下入生姜片，当归，八角，最后在倒入半碗青红酒，没有青红酒的用黄酒代替；

4、盖上砂锅盖子，开大火煲；

5、用大火煲至清汤浓白，然后改用中小火继续熬，可以熬上六七个小时就可以了。

【重点】

1、熬牛骨头汤秘诀，有两个重点，牛骨头刚开始熬的时候一定要开大火熬，差不多熬上一两个小时，高汤就会浓白，不需要所谓的加醋什么，这样反而破坏营养成份，第二个重点是在高汤熬白之后，还得用中小火继续熬六个小时以上，这样才能把牛骨头里的精华熬出来，清汤才真正的鲜美。相信很多人熬不好牛骨头汤和我朋友一样，都是没做好这两点，要么就是看到汤烧开了就关小火，结果不浓白，要么就是看到高汤浓白就关火，时间熬不够，精华液出不来，这两点就是熬牛骨头汤的秘诀，缺一不可；

2、熬牛骨头汤的时候记住不要加其他的香料和调味料，就按笔者给的料去放即可，等高汤熬好，在做清汤面或者当火锅汤底的时候在加调味料，这样能保证高汤的清甜；

3、在熬牛骨头的时候一定要记得多加水，因为要熬煮七八个小时，当然如果能熬上10个小时那更好，所以我们要一次性加足水，熬的过程中不要在二次加水，实在不够记得一定要加开水。

以上就是笔者家开店用了30年的熬清汤秘方，大家可以试试，按笔者的熬牛骨头汤秘诀熬一锅，这样熬出来的牛骨头汤，不管是做火锅汤底，还是泡清汤粉面，都非常的香，甚至可以像笔者这样，加一点盐，一点鸡精，在放两根香菜，或者撒点葱花，就能直接喝了，非常好喝。