导读：煮毛豆时，请不要直接放清水煮！掌握这一步，保准毛豆翠绿又入味

为了促进消费，胡师傅大前天晚上特意邀请了几位好朋友去吃烧烤，而在夏天吃烧烤时，当然少不了凉拌毛豆，因为夏天的毛豆都是应季的蔬菜，此时毛豆的含糖量特别高，只要简单的煮一煮、拌一拌就会很好吃。而我们来到的一家烧烤店，老板做的凉拌豆不仅色泽翠绿，而且吃着非常入味，比我平时在一些烧烤店的好吃多了，当然朋友们也一直夸这家老板做的凉拌毛豆好吃。后来在和朋友的闲聊中，大家就问我：这家烧烤店老板煮的毛豆这么翠绿，为什么我们在家怎么也煮不出这种颜色，老胡今天能不能教一下我们？

其实要想毛豆煮的翠绿不发黄非常简单，但是为了帮助朋友更好的记忆正确煮毛豆的做法，我就特意问了一下大家煮毛豆的做法，而这些朋友中，有2个朋友说用热水煮毛豆，而还有2个朋友说用冷水煮，其实这2种方法我都不推荐。后来我就把正确煮毛豆的做法给他们讲解后，昨天晚上就有2个朋友给说：按照我方法煮的毛豆不仅翠绿不发黄，而且还非常入味呢，不愧是大厨！接下来胡师傅就把正确煮毛豆的做法分享给大家，只要大家按照我的方法做，保证能做出比饭店更好吃的凉拌毛豆呢。

【食材准备】：新鲜毛豆500克、八角5克、香叶3克、桂皮3克、花椒10克、辣椒5克、料酒5ml、蒜末10克、山西老陈醋20ml，食盐、食用油适量。

【凉拌毛豆的方法】：

第一步：首先将毛豆的两边剪掉，然后用流水将毛豆冲洗2遍即可备用。

第一步：首先将洗净的八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒放入到锅中，然后加适量的水到锅中，大火将水煮开后，然后关火，此时不要揭开锅盖，将香料焖10分钟。

第三步：将洗净的毛豆、料酒放入到锅中，然后开大火将水煮开，接着改小火将毛豆煮3分钟后捞出。

第四步：将煮好的毛豆放入到盘中，然后将干辣椒碎、蒜末、花椒放入到锅中，接着淋上热油，最后淋上山西老陈醋搅拌均匀即可食用。

【做凉拌毛豆的诀窍】：

1、煮毛豆时，必须先将所有的香料放入到锅中煮一会儿，然后关火将香料焖10分钟，因为将香料焖10分钟，可以使香料的香味完全和水结合在一起。

2、煮毛豆时，需要用温水煮，为什么我会关火将香料焖10分钟，第一个原因是为了使香料的完全和水结合在一起，第二个原因就是为了使锅中水的温度下降，因为冷水煮毛豆，会延长毛豆煮的时间，从而使毛豆发黄，而沸水下锅，会使香料的香味不能完全进入到毛豆中，而温水是最适合煮毛豆的。

3、煮毛豆时，还需要放少许的料酒，因为料酒中的有机酸类物质，可以减少毛豆中叶绿素的流失，而毛豆中的叶绿素没有减少，煮出来的毛豆当然会更翠绿。

大家以后煮毛豆时，只要先煮香料水，然后将水放入到温水时再煮毛豆，只要掌握了这1步，相信大家都能做出翠绿又入味的凉拌毛豆。