一，肉的加工

选择新鲜的肉。轻易干净倒入盘里倒入清水加入适量的咸盐，用双手搅动肉，让盐水充分的浸泡住肉，去除血水和杀菌的作用，浸泡两个小时完全把肉的血水浸泡出去。

肘子

二慢火焯水

锅了倒入适量的清水，凉水热水下锅都可以，为什么怎么说呢，一般情况下凉水下锅比较好，不过我这个肉完全把肉里的血水泡洗干净了所以说，凉水热水都行，大火烧开，小火慢煮10分钟，把上面的杂物清理干净喷入料酒去腥，连汤带肉一起倒入卤肉桶中。

三调料的配比

1.蔬菜的配比，葱姜蒜各250克，胡萝卜500克青菜500克，葱头500克。为什么要加胡萝卜，葱头，芹菜呢？可以去腥增香去脂肪作用。

2.花椒30了克，大料20克，小茴香20克，桂皮30克，香叶20克盐这是我们常说的五香料。在加上炖肉必须放的2种调料，白芷和肉寇他俩是绝配，放入这两种调料炖肉越炖越香各50克，包成料包。

3，锅了倒入半瓶啤酒加了300克冰糖。常成枣红色糖色倒入卤汤中，加入两种卤肉。两种卤肉，加入上色调料，红曲米或者紫草来调色，这样煮出的肉放半个月也不变色，汤桶加入料包，蚝油适量，排骨酱2瓶，干黄酱2袋，花雕酒一瓶，诸侯酱2瓶上过煮1个小时，焖1个小时即可出锅食用

制作关键。

1.掌握好泡肉技巧。搅动肉加快肉的血水泡出，放适量的咸盐泡制，

2..焯水是关键，把所有的杂物清理干净。

2.药料的配比，白芷和肉寇加的多些，用糖色和红曲米上色。