中国唯一的八卦城简介 ，在大西北！|中国自驾地理
2024-12-05 17:34:07
更新时间：2025-02-15 01:35:44
不知什么时候开始，小龙虾开始进入千家万户的餐座，从刚开始只吃虾球的简单做法，到现在几十种的小龙虾烹饪方法，选择的余地虽然非常之多，在夏秋季节，也是人们吃虾的好季节。
小龙虾体型不大，表面呈暗红色，经过烹调之后，不仅味美与好吃，它体内的营养成分还非常多，蛋白质含量很高，还富含有镁、锌、碘、硒等元素，脂肪含量却不到0.2%，很健康还不怕吃胖，尤其是虾头和虾壳里，含有虾青素，虾红素，对免疫力有非常好地作用。
市面上的虾，有河虾，海虾两大类，其中就有上百种的细分类目，这么多的选择，为什么单单小龙虾，成为脍炙人口的虾中美食，这与烹饪方式不无关系。
小龙虾属于淡水虾，壳体坚硬，肉质鲜美，除了又香又辣的麻辣小龙虾之外，油焖小龙虾，也是不少人喜欢的，下面就给大家分享油焖小龙虾做法，简单易上手，家家都可以做。
---小龙虾食材准备---
1.选择干净的清水小龙虾800克
2.姜片、蒜片、香叶、桂皮、八角、花椒粉、小茴香适量
3.白酒、白糖、十三香、豆瓣酱适量
4.葱段、青红尖辣椒、香菜各3颗
5.料酒、生抽、耗油、香醋少许
---油焖小龙虾制作过程---
1.买回的小龙虾加白醋一勺，浸泡二小时以上，清洗小龙虾身上的污渍。
2.小刷子清理小龙虾腹部，头部，爪子的部位，直至干净。从小龙虾尾部中间的片，拉出虾线，剪掉头部的须须，再用清水冲洗一遍。
3.热锅冷油，下小龙虾走一遍油，虾壳变色即可捞起沥油。
4.再放入多点食用油，100克左右，中火将香料，姜片，桂皮，八角，小茴香花椒粉等下入，翻炒见到香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，这时候下入小龙虾。
5.再依次加入料酒，十三香青红尖辣椒翻炒，这时候可以调整至大火，待小龙虾通体变红色之后，加入白酒白糖调味提鲜。
6.最后加入没过小龙虾的开水，盖上锅盖进行大火焖烧，十分钟后加入耗油适量，少许香醋，一勺生抽，再小火收汁，就能出锅了，撒上香菜葱花就可以上桌了。
---小技巧---
1.选虾的时候，大小尽量选择8钱左右，肉头厚，又不会太老，这样做出来更美味。而且小龙虾有公母之分，公虾夹子大，在中间部位有爪子，但母虾没有，而且母虾肉更多，大家可以根据喜好选择。
2.炒香料的时候，只能是中火或是小火，火太大容易收干，甚至炒糊了，而在添加白酒的时候，要选择50度以上的高度酒，一是去掉小龙虾的腥味，还能增加整体的香味，让菜的味道更加浓郁。
---答疑解惑---
1.为什么要去小龙虾的部分头部和须须？
答：在小龙虾的头壳前边部位，有一个砂囊是它的消化器官，与尾部的虾线关联，内里脏污比较多，而且也没有可食用的价值，所以可以选择剪掉，这样吃起来也更放心。
2.为什么要加入青红尖辣椒？
答：首先要说明，这是一个可选也可不选的项目，能增加油焖小龙虾的辣味，也能用两种辣椒，来让油焖小龙虾色香味皆俱全，让人食欲大增。
