正宗牛肉面的做法大全家常（正宗牛肉面，是在碗里看不到“牛肉”的）

对于牛肉面，大家应该都不陌生吧！小时候最幸福的事就是吃上一碗牛肉面，那真的让我们难以忘怀，小编第一次下厨，做的就是这道小吃，至今还记得呢！牛肉面给我们的回忆太多太多了。

正宗牛肉面，是在碗里看不到“牛肉”的，这是怎么回事？

现在，牛肉面的店铺如春笋般涌出，人们也研发了多种口味的牛肉面，比如香辣牛肉面，重庆牛肉面，红烧牛肉面，兰州牛肉拉面，内江牛肉面等，最火的要数兰州拉面了，这个品牌的已经开了很多分店了，很是受大家的欢迎，为什么大厨说真正的牛肉面，碗里是清汤看不到牛肉的呢？接下来就让小编给大家分享一下地地道道的牛肉面的做法吧！

【正宗牛肉面】

准备材料：牛骨半根，牛肉100克，土鸡半只，生姜6片，盐适量，草果5颗，小茴香3片，肉桂5个，山奈2个，花椒适量，白胡椒少许，香叶4片，面粉500克，食用油适量，味精少许

制作步骤：

第一步，准备一个干净的锅子，倒入大半锅子的清水，开大火将水煮沸，煮水的时候，我们可以将牛骨、牛肉、土鸡用温水冲洗干净，肉面上要没有血迹，并且将生姜洗净切成片，等到锅里的水沸腾，再将牛骨、牛肉、土鸡依次放进锅里，加入姜片，一起煮五分钟左右，看到所有的肉变成白色的，就把火调小。

第二步，拿一个空的香料包，洗干净，把小茴香剁成3厘米左右，放进香料包，再依次放入草果，肉桂，山奈，花椒，香叶，放入后，再把香料包系严实，防止有佐料漏出来，弄完后，把香料包放入锅里，加入少量白胡椒，再开大火煮，三十分钟后，再把火调小静置。

第三步，拿一个大碗，把准备好的面粉倒入大碗里，记得轻倒，以免面粉飞得到处都是，再一手持水瓢，一手拿筷子，边搅合边倒水，注意，水最好是盐水，这样做出来的面更入味，和好面粉后，再准备一个大碗，往碗底刷上植物油，再戴上一次性手套，把面粉揉成几个大饼的形状，每揉成一个大饼，就把它放进刷了油的大碗里，再把饼上面的一层用刷子刷上油，其余的饼依次这样做，做好后，盖上保鲜膜，在冰箱放置一个小时左右，再取出，把大饼切成面条的形状。

第四步，把锅里的肉和香料包都捞出来，剩下的就是美味的汤汁啦！然后把面放进锅里煮，记得要立即用筷子把面条拆散，防止面成一坨，再煮五分钟左右，牛肉面就完成啦！