正宗牛肉面的做法大全家常(正宗牛肉面,是在碗里看不到“牛肉”的)

更新时间:2025-02-04 05:16:23

对于牛肉面,大家应该都不陌生吧!小时候最幸福的事就是吃上一碗牛肉面,那真的让我们难以忘怀,小编第一次下厨,做的就是这道小吃,至今还记得呢!牛肉面给我们的回忆太多太多了。

正宗牛肉面,是在碗里看不到“牛肉”的,这是怎么回事?

现在,牛肉面的店铺如春笋般涌出,人们也研发了多种口味的牛肉面,比如香辣牛肉面,重庆牛肉面,红烧牛肉面,兰州牛肉拉面,内江牛肉面等,最火的要数兰州拉面了,这个品牌的已经开了很多分店了,很是受大家的欢迎,为什么大厨说真正的牛肉面,碗里是清汤看不到牛肉的呢?接下来就让小编给大家分享一下地地道道的牛肉面的做法吧!

【正宗牛肉面】

准备材料:牛骨半根,牛肉100克,土鸡半只,生姜6片,盐适量,草果5颗,小茴香3片,肉桂5个,山奈2个,花椒适量,白胡椒少许,香叶4片,面粉500克,食用油适量,味精少许

制作步骤:

第一步,准备一个干净的锅子,倒入大半锅子的清水,开大火将水煮沸,煮水的时候,我们可以将牛骨、牛肉、土鸡用温水冲洗干净,肉面上要没有血迹,并且将生姜洗净切成片,等到锅里的水沸腾,再将牛骨、牛肉、土鸡依次放进锅里,加入姜片,一起煮五分钟左右,看到所有的肉变成白色的,就把火调小。

第二步,拿一个空的香料包,洗干净,把小茴香剁成3厘米左右,放进香料包,再依次放入草果,肉桂,山奈,花椒,香叶,放入后,再把香料包系严实,防止有佐料漏出来,弄完后,把香料包放入锅里,加入少量白胡椒,再开大火煮,三十分钟后,再把火调小静置。

第三步,拿一个大碗,把准备好的面粉倒入大碗里,记得轻倒,以免面粉飞得到处都是,再一手持水瓢,一手拿筷子,边搅合边倒水,注意,水最好是盐水,这样做出来的面更入味,和好面粉后,再准备一个大碗,往碗底刷上植物油,再戴上一次性手套,把面粉揉成几个大饼的形状,每揉成一个大饼,就把它放进刷了油的大碗里,再把饼上面的一层用刷子刷上油,其余的饼依次这样做,做好后,盖上保鲜膜,在冰箱放置一个小时左右,再取出,把大饼切成面条的形状。

第四步,把锅里的肉和香料包都捞出来,剩下的就是美味的汤汁啦!然后把面放进锅里煮,记得要立即用筷子把面条拆散,防止面成一坨,再煮五分钟左右,牛肉面就完成啦!


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