豆腐脑是特色的传统小吃，早餐来一碗滑嫩的豆腐脑再好不过。南方喜欢在豆腐脑中加入一些糖，做成甜口，认为这样的甜豆腐脑才能体现出其中的香滑软嫩，而北方人则认为在豆腐脑中加入卤汁和各种佐料，做成咸口，才能凸显豆腐脑的正确吃法，但不管是是甜的还是咸的，深受食客们喜爱才是真的。

豆腐脑很多人觉得略微“神秘”，认为做法一定非常的繁琐，其实只要会在家里做豆浆，就会做豆腐脑，步骤也只多了一步，所用的材料也仅仅只多了一包内酯而已，在家的的豆腐脑，好吃程度远远高于街上卖的，毕竟是真材实料，做好后的豆腐脑表面光滑如镜，如同果冻一般滑嫩，大豆的香味扑鼻，一把黄豆就能做出来2碗豆腐脑，深受家中老少欢迎，豆腐脑的做法分享给大家。

豆腐脑

所需食材：黄豆小半碗（3人量）、内酯一小包。

第一步：将准备好的黄豆加入适量的清水泡发，需要提前一天晚上浸泡， 泡发后的黄豆体积明显会增大的很多，出浆率高。

第二步：将泡好的黄豆用清水清洗干净，挑拣出不好的黄豆，豆浆机中加入处理好的黄豆、2碗清水，黄豆与水的比例为1：3，按果汁键打两遍，这样打出的豆汁更细腻。

第三步：打好的豆汁用纱布过滤，将豆汁中的豆渣过滤出来，也可以将豆汁加热到80度左右再过滤，这样的出浆率更高。

第四步：将过滤好的豆浆倒入煮锅中，小火慢煮，一边煮一边不断的搅拌，以免粘锅，煮沸后关火将豆汁晾到90度左右。

第五步：小碗中加入少量的凉开水、1小包内酯，充分搅拌，使内酯完全溶于水中。

第六步：将煮熟的豆浆慢慢倒入内酯水中，静置15分钟即可。一碗表面如镜、鲜嫩软滑的豆腐脑就做好了。

——老井说——

豆腐脑做好后，可以根据自身的喜好加糖做成甜的豆腐脑，或者加一些生抽、榨菜等食材做成咸的豆腐脑。

有几个要点记住，一般都会一次成功的。

1、黄豆要泡发后再打豆浆，最好泡上一个晚上，放在冰箱的冷藏室中。

2、打出来的豆浆一定要用细纱布过滤才能成功，过滤出来的豆渣也是可以做饼、做菜的，别扔掉了，后面的菜谱我会分享。

3、内酯是融化在碗中，然后用热豆浆冲泡的，热豆浆要在90度，也就是开锅后放置1分钟左右，千万别直接将内酯加入到豆浆中。

4、冲入内酯后，不要搅拌，可以趁热撇去浮沫。